Đồng Nai chủ động kiểm soát an toàn thực phẩm tại các bếp ăn tập thể, suất ăn công nghiệp

Đợt kiểm tra nhằm đánh giá việc chấp hành các quy định về an toàn thực phẩm; đồng thời kịp thời phát hiện, hướng dẫn khắc phục những tồn tại, hạn chế trong quá trình tổ chức chế biến và cung cấp suất ăn. Đối tượng được tập trung kiểm tra là các cơ sở có bếp ăn tập thể, suất ăn công nghiệp và các đơn vị phục vụ số lượng lớn người lao động, học sinh.

Nội dung kiểm tra tập trung vào toàn bộ quy trình bảo đảm an toàn thực phẩm, từ tiếp nhận và kiểm soát nguồn gốc nguyên liệu, sơ chế, chế biến, bảo quản đến khi thực phẩm được đưa ra phục vụ.

Đoàn kiểm tra, giám sát làm việc với đại diện doanh nghiệp, trao đổi các giải pháp duy trì hiệu quả mô hình điểm kiểm soát an toàn thực phẩm.

Đoàn kiểm tra sẽ rà soát hồ sơ pháp lý của cơ sở; giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm đối với các trường hợp thuộc diện phải cấp; giấy khám sức khỏe của chủ cơ sở và nhân viên nhà bếp; hồ sơ liên quan đến nguồn nước sử dụng trong chế biến; hồ sơ chứng minh nguồn gốc, xuất xứ nguyên liệu, thực phẩm và các tài liệu liên quan.

Đặc biệt, việc thực hiện kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn theo Quyết định số 1246/QĐ-BYT ngày 31-3-2017 của Bộ Y tế được chú trọng. Các cơ sở phải thực hiện đầy đủ việc kiểm soát nguyên liệu trước khi chế biến, theo dõi quá trình chế biến và kiểm tra thức ăn trước khi phục vụ; đồng thời lưu mẫu thức ăn đúng quy định, góp phần truy xuất nguồn gốc và xác định nguyên nhân khi xảy ra sự cố về an toàn thực phẩm.

Thành viên Đoàn kiểm tra lấy mẫu, kiểm tra nhanh các chỉ tiêu an toàn thực phẩm tại cơ sở.

Bên cạnh kiểm tra hồ sơ, đoàn kiểm tra trực tiếp đánh giá điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ tại khu vực bếp; trong đó tập trung vào diện tích, bố trí khu vực chế biến, nguồn nước, hệ thống thoát nước, khu vực thu gom và chứa đựng rác thải, nền, tường, trần nhà, dụng cụ nấu nướng, chế biến, ăn uống và thiết bị vệ sinh.

Phòng An toàn thực phẩm, Sở Y tế thành phố Đồng Nai